INGREDIENTES:
Para elaborar la ballotina de pollo:
-
- 2 Filetes de pierna con encuentro
- 6 Hojas de espinacas
- ½ Pimiento rojo soasado
- Sal y pimienta negra c/n
- Pabilo c/n
- 75 ml. Aceite de oliva
Para elaborar el puré de pallares:
- 3 Papas amarillas
- 150 Habas cocidas
- ½ Ajos en pasta
- 100 – 150 ml. Leche fresca
- 60 gr. Mantequilla
- Sal c/n
Para elaborar la salsa:
- 40 gr. Mantequilla
- 40 gr. Harina
- 15 gr. Alcaparras en Polvo “El Alcaparral”
- 600 ml. Caldo de pollo
- 200 ml. Crema de leche
- Sal y pimienta negra c/n
- Guarnición de verduras: Mixtura de verduras salteadas
Preparación:
Para elaborar la ballotina de pollo:
- Abra el filete de pollo en forma de sabana y afínelo lo más que pueda.
- Cocine las hojas de espinaca en agua caliente unos segundos, reserve.
- Soase sobre el fuego el pimiento rojo hasta que se ponga negra su piel, luego póngalo en una bolsa y pélelo, enjuáguelo bien y proceda a cortarlo en láminas.
- Sobre la sabana de pollo ponga las hojas de espinaca, el pimiento, sal y pimienta negra y enróllelo, luego átelo con pabilo para que no pierda su forma.
- Ponga una sartén con aceite de oliva y dore su ballotina de pollo, luego termine la cocción en una fuente de horno a 180°C por unos 30 minutos.
Para elaborar el puré:
- Cocine las papas amarillas a partir de agua fría, luego pélelas y páselas por un prensador 02 veces para que no queden grumos.
- Licue las habas cocidas con parte de la leche fresca y agrégueles al puré.
- En una olla con un poco de mantequilla dore bien la pasta de ajos y agréguele el puré de habas y la papa amarilla prensada, rectifique la sal. Si queda muy seco puede agregarle un poco más de leche.
Para elaborar la salsa:
- Ponga en una olla mantequilla y espere que se derrita, luego la harina y cocine unos segundos, agregue el polvo de alcaparras “El Alcaparral” y mueva esta mezcla bien, luego empiece a añadir el caldo de pollo en forma de hilo y cocine unos minutos.
- Agrega al caldo la crema de leche y cocine a fuego bajo por unos minutos más hasta que reduzca, salpimente.
- Saque su ballotina del horno, córtele el pabilo y cortela en rodajas, sírvala sobre un espejo de salsa y acompáñela con el puré de habas.
Tips:
Puede agregarle al final a la salsa alcaparras enteras de “El Alcaparral”.
Presentación:
Sirva acompañada de verduras salteadas en aceite de oliva.
