INGREDIENTES:
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- 280 gr. de Lomo de res laminado
- Sal y pimienta negra c/n
- 70 ml. Mayonesa
- 40 ml. Aceite de oliva
- 20 ml. Zumo de limón
- 50 ml. Lecha fresca
- 2 ml. Salsa Inglesa / Worchestershire
- 3 gr. Alcaparras en Polvo “El Alcaparral”
Decoración:
- Arúgula fresca c/n
- Pan crocante con mantequilla al ajo c/n
Preparación:
- Retirar toda la grasa y colágeno del lomo, dejando una pieza cilíndrica; envolverlo en film y congelarlo.
- Cuando la carne esté bien congelada, cortarla en lonjas finísimas con un cuchillo bien afilado.
- Disponer las lonjas de carne en un plato,
- Salpimentar la carne y refrigerarla al menos 5 minutos.
- Mezclar la mayonesa, con el aceite de oliva, el zumo de limón, leche fresca, salsa inglesa, sal y pimienta negra y si fuera necesario, añadir más salsa Worchestershire o zumo de limón.
- Sacar la carne de la refrigeradora y la salsa justo cuando los vaya servir.
- Servir el Carpaccio con la salsa encima, decorar alcaparras en polvo “El Alcaparral” y arúgula fresca.
Tips:
Si dese puede espolvorearle queso parmesano en virutas por encima.
Presentación:
Acompañar de pan crocante a la mantequilla y ajo.
