INGREDIENTES:
Para elaborar la ensalada:
- 12 Filetes de lenguado 60 gr. cada uno
- Sal y pimienta blanca molida c/n
- Harina s/p c/n
- 60 gr. Mantequilla
- 40 ml. Aceite de oliva
- 60 gr. Mantequilla extra
- 2 dientes de Ajo picado
- 4 ramas de Perejil finamente picado
- 4 gr. Alcaparras en Polvo “El Alcaparral”
- 70 ml. Caldo de pescado
- Gotas de Salsa inglesa
- 1 Limón
Guarnición:
- 8 Papas blancas medianas
- 20 Espárragos salteados
- 20 Tomates cherry
Preparación:
- Sazone el pescado con sal y pimienta blanca molida, cubra ligeramente con harina y fría en mantequilla y aceite de oliva, volteando una sola vez. Retirar del fuego.
- Para hacer la salsa, en la misma sartén agregar más mantequilla y el ajo picado, cocinar unos segundos, agregar el perejil picado, las alcaparras en polvo de El Alcaparral, el caldo de pescado y la salsa inglesa, mezclar bien, luego agregar sal y pimienta.
- Fuera del fuego agregar el zumo de limón.
- Bañe cada filete con la salsa bien caliente y acompañe con las papas noisette y los espárragos y tomates salteados
Tips:
Si desea puede usar un poco de vino blanco en la preparación, solo tiene que esperar unos segundos para que pueda evaporarse el alcohol del vino.
Presentación:
Acompañar con papas blancas, espárragos y tomates cherry salteados.
