INGREDIENTES:
- 4 Trozos de salmón rosado de 220 gr. c/u
- Sal y pimienta blanca c/n
- 80 ml. Aceite de oliva
Para la salsa de vino blanco y alcaparras:
- 50 ml. Aceite de oliva
- 40 gr. Mantequilla
- 2 Hojas de laurel
- 20 gr. Ajos en pasta
- 100 ml. Vino blanco seco
- 20 gr. Alcaparras en Polvo “El Alcaparral”
- 40 gr. Harina sin preparar
- 600 ml. Caldo de pescado
Para la guarnición:
- Mixtura de verduras cortadas en cuadrados chicos y cocidas
- Puré de pallares ahumado
Decoración:
- Láminas de tocino fritas
Preparación:
- Tome los trozos de salmón rosado y póngales sal y pimienta blanca, llévelos a una sartén con aceite de oliva caliente y dórelos por todos lados, termine la cocción en horno a 180°C.
Para elaborar la salsa de vino blanco y alcaparras:
- Ponga en una olla aceite de oliva y mantequilla, luego añada la hoja de laurel para perfumar la materia grasa, incorpore los ajos en pasta y cocine unos minutos a fuego muy bajo, bañe la base con el vino blanco seco suba el fuego y espere unos segundos que se evapore el alcohol del vino, vuelva a bajar el fuego y agregue el polvo de alcaparras “El Alcaparral” y la harina cocine todo unos segundos.
- Agregue el caldo de pescado en forma de hilo sin dejar de batir hasta que tome consistencia, rectificar la sal y la pimienta.
Para la guarnición:
- Ponga una sartén con aceite de oliva y salteé las verduras con sal y pimienta, si desea puede agregarle alguna hierba aromática como tomillo o perejil picado.
- Para la otra guarnición de puré de pallares ahumados, cocine los pallares a partir de agua fría, cuando rompe hervor cambiar el agua por otro agua caliente, cocinar con un trozo de tocino y papada de cerdo, cuando estén blandos, escurrir el agua, pelar los pallares y procesarlos con las carnes, al final agregarle un poco de leche fresca y mantequilla
Tips:
Acompañe esta preparación con una copa de vino blanco frío!!!
Presentación:
Freír láminas de tocino y ponerlas sobre el puré.
